Τσιαπάτα
Τραγανή κρούστα και αφράτη ψίχα με μεγάλες κυψέλες.
Θα χρειαστείς λιγότερο από 1 κυβάκιΦρέσκια μαγιά Το Χελιδόνι (15 γρ.). Αρκεί 1 συσκευασία από το ψυγείο του σούπερ μάρκετ.
Υλικά
Πάτησε κάθε υλικό που έχεις ήδη έτοιμο.
- Αλεύρι δυνατό για ψωμί500 γρ.
- Νερό χλιαρό400 ml
- Νωπή μαγιά “Το Χελιδόνι”15 γρ.
- Αλάτι10 γρ.
- Ελαιόλαδο15 γρ.
Εκτέλεση
- Προετοιμασία: Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Ζύμωμα: Προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Η ζύμη θα είναι αρκετά μαλακή και κολλώδης.
- Διπλώματα: Με βρεγμένα χέρια τραβάμε απαλά τη ζύμη από τη μία πλευρά και τη διπλώνουμε προς το κέντρο. Επαναλαμβάνουμε και από τις τέσσερις πλευρές. Κάνουμε συνολικά 3 κύκλους διπλωμάτων, με διαλείμματα 30 λεπτών.
- Ωρίμανση: Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για περίπου 30–60 λεπτά ακόμη, μέχρι να φουσκώσει αισθητά και να εμφανίσει φυσαλίδες.
- Μορφοποίηση: Μεταφέρουμε προσεκτικά τη ζύμη σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Τη χωρίζουμε σε 4 ορθογώνια κομμάτια, χωρίς να την πιέζουμε υπερβολικά ώστε να διατηρηθεί ο αέρας στο εσωτερικό της.
- Τελικό φούσκωμα: Τοποθετούμε τις τσιαπάτες σε αλευρωμένη λαδόκολλα, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30–40 λεπτά.
- Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C. Τοποθετούμε ένα μικρό μεταλλικό σκεύος με ζεστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου για να δημιουργηθεί ατμός. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 240°C και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 220°C για άλλα 10–15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα.
- Σερβίρισμα: Αφήνουμε τις τσιαπάτες να κρυώσουν πάνω σε σχάρα πριν τις κόψουμε.
