Kouglof (Kugelhopf)
Παραδοσιακή αλσατική συνταγή με νωπή μαγιά Χελιδόνι. Αφράτο, βουτυρένιο γλυκό αρτοσκεύασμα με σταφίδες και αμύγδαλα.
Θα χρειαστείς λιγότερο από 1 κυβάκιΦρέσκια μαγιά Το Χελιδόνι (20 γρ.). Αρκεί 1 συσκευασία από το ψυγείο του σούπερ μάρκετ.
Υλικά
Πάτησε κάθε υλικό που έχεις ήδη έτοιμο.
- Αλεύρι δυνατό για τσουρέκι500 γρ.
- Νωπή μαγιά Χελιδόνι20 γρ.
- Γάλα χλιαρό200 ml
- Ζάχαρη80 γρ.
- Βούτυρο μαλακό150 γρ.
- Αυγά2
- Αλάτι8 γρ.
- Σταφίδες ξανθές120 γρ.
- Ρούμι ή χυμός πορτοκαλιού40 ml
- Ξύσμα λεμονιούαπό 1 λεμόνι
- Αμύγδαλα ολόκληρα20–25 τεμ.
- Άχνη ζάχαρηγια το πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Προετοιμασία: Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο ρούμι ή στον χυμό πορτοκαλιού για 30 λεπτά και τις στραγγίζουμε καλά.
- Ζύμωμα: Διαλύουμε τη νωπή μαγιά στο χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλάτι και το ξύσμα. Ζυμώνουμε για 5–7 λεπτά.
- Προσθήκη βουτύρου: Προσθέτουμε σταδιακά το μαλακό βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου 10–15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε λεία, ελαστική ζύμη.
- Σταφίδες: Ενσωματώνουμε απαλά τις στραγγισμένες σταφίδες.
- Πρώτη ωρίμανση: Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 60–90 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί αισθητά ο όγκος της.
- Μορφοποίηση: Βουτυρώνουμε καλά τη φόρμα και τοποθετούμε ένα αμύγδαλο σε κάθε αυλάκωση. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε δαχτυλίδι και τη βάζουμε στη φόρμα.
- Δεύτερη ωρίμανση: Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 45–75 λεπτά, μέχρι να πλησιάσει στο χείλος της φόρμας.
- Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, για 35–45 λεπτά. Αν πάρει γρήγορα χρώμα, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Σερβίρισμα: Αφήνουμε να σταθεί 10–15 λεπτά, ξεφορμάρουμε και, όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
